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宋代開封亾愛吃魚泩釣魚後現殺現吃

发布时间:2019-11-09 05:02:59

繁华的宋朝

本文摘自:中国,作者:李开周,原题为:《宋代开封人爱吃鱼生 钓鱼后现杀被称临水斫鲙》

宋朝的大文豪几乎都爱吃鱼生,苏东坡、欧阳修、梅尧臣、范仲淹、黄庭坚这些家伙都是鱼生的忠实粉丝梅尧臣家里雇了一个女厨子,刀工一流,专门做鱼生欧阳修年轻的时候在开封上班,每逢休假的时候,一准上街买几条鲜鱼,拎到梅圣俞家里,让梅家的女厨师替他收拾(参见叶梦得《避暑录话》卷下)

王安石变法前后,有个大官叫丁谓,也很爱吃鱼生他在东京汴梁的家里挖了一口池塘,池塘里养着几百条鱼,平时用木板盖着,等客人一来,就掀开木板,钓上几条鱼,做成鱼生,现钓现做,现做现吃(参见邵伯温《邵氏闻见录》卷7)

东京汴梁的老百姓也爱吃鱼生《东京梦华录》记载,每年阳春三月,京城西郊的金明池会开放几天,让市民钓鱼,这时候广大市民拎着鱼竿、扛着砧板、揣着快刀来到金明池畔,把鱼钓上来以后,直接就在岸边刮鳞去鳃,切成薄片,蘸着调料大吃起来这种场面在宋朝叫做临水斫鲙,是东京汴梁一大胜景

众所周知,东京汴梁就是现在的河南开封现代开封人喜欢钓鱼,但却不喜欢吃鱼生,更加不可能一边钓鱼一边亲手做鱼生,主要是怕腥,不想吃生鱼大伙去开封时可以找几个当地人随机访问一下,问问他们是否对鱼生感兴趣,我猜他们都会摇头说N O他们甚至连鱼生是什么都不知道,因为开封所有馆子都不卖这道菜 除了西餐厅

为什么宋朝开封人喜欢吃鱼生,而现代开封人却对鱼生不感冒呢两条原因:

第一,北宋灭亡以后,开封成了金国的首都,很多中原居民都跑到南方去了,换成女真人、契丹人和蒙古人在开封定居,这些少数民族没有吃鱼生的习俗所以自金国以降,开封以及整个中原地区移风易俗,很快改变吃鱼生的喜好,而这一喜好却在江浙和闽广保留了下来,那里正是北宋灭亡后中原居民迁居的地方

第二,受少数民族不断南下的影响,中国人的饮食习惯从元朝开始又发生了一次大变革,除了两广和福建一带,全国很多地方的居民都淡忘了吃鱼生的传统,你给他们一条鱼,他们不是清蒸就是油炸,完全想不到还能生吃(李开周)

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